Đấu bò có nguồn gốc từ Tây Ban Nha vào những thế kỷ Trung Cổ, và theo thời gian, nó đã phát triển và lan rộng ra nhiều quốc gia khác, đặc biệt là các quốc gia Mỹ Latinh như Mexico, Colombia, và Peru. Tại Tây Ban Nha, đấu bò được coi là một phần