Thành phần chính tạo nên vị cay đặc trưng của ớt là capsaicin – một hợp chất alkaloid không màu, không mùi nhưng cực kỳ kích thích các thụ thể đau trong khoang miệng và niêm mạc. Khi capsaicin tiếp xúc với các thụ thể TRPV1, nó gửi tín hiệu đến