Ngày nay, quán ăn đêm không còn giới hạn ở quy mô nhỏ mà đã mở rộng thành các chuỗi ẩm thực, khu phố đêm, hoặc tích hợp trong các mô hình chợ đêm hiện đại. Các món ăn được phục vụ cũng vô cùng phong phú: từ phở, bún, cháo, mì cho đến ốc, hải sả