Một nhà hàng Running Sushi thường được bố trí theo dạng hình chữ U hoặc vòng tròn với hệ thống băng chuyền chạy xung quanh quầy ngồi. Trên băng chuyền, các món ăn được đặt trên những chiếc đĩa màu sắc khác nhau, mỗi màu tượng trưng cho một mức