Running Sushi có nguồn gốc từ Nhật Bản vào những năm 1958, khi Yoshiaki Shiraishi – một chủ nhà hàng nhỏ – nảy ra ý tưởng sử dụng băng chuyền để vận chuyển sushi tới tận bàn ăn của khách. Ông lấy cảm hứng từ hệ thống băng chuyền trong nhà máy bia Asahi. Ý tưởng này đã tạo ra một cuộc cách mạng trong ngành ẩm thực Nhật Bản, giúp giảm chi phí nhân công và tăng tốc độ phục vụ.Khái niệm "Mystery Mice" không